Guanciale z linii Maestri nei Salumi od Casa Modena (GranTerre) to prawdopodobnie najważniejszy mięsny element klasycznej, włoskiej kuchni. Przygotowywane z wyselekcjonowanego mięsa, dojrzewające w specyficznym mikroklimacie i intensywnie nacierane mieszanką soli i pieprzu, by nabrało swojego charakterystycznego, zniewalającego smaku. Opcja w tzw. płatkach (Petali) jest już pokrojona, gotowa do wrzucenia prosto na patelnię.

Tym, co różni Guanciale od pancetty, jest unikalna, jedwabista struktura tłuszczu, który podczas smażenia roztapia się niemal całkowicie, uwalniając nieporównywalnie słodszy, głębszy i znacznie bogatszy aromat pieczonego mięsa. Sam boczek staje się na zewnątrz ekstremalnie chrupiący.

Guanciale to jedyny właściwy i autentyczny wybór do przygotowania prawdziwych, kultowych, rzymskich makaronów: Spaghetti alla Carbonara (z żółtkami i Pecorino Romano) oraz Bucatini all'Amatriciana (z sosem pomidorowym). Stanowi również doskonały składnik omletów, czy gorących bruschett.