Orecchiette to absolutny symbol kulinarnej tradycji Apulii. Nazwa tego makaronu produkowanego przez firmę Galantino oznacza dosłownie „małe uszka”. Cechuje się on nieco chropowatą powierzchnią zewnętrzną, która z niesamowitą wręcz skutecznością chwyta i utrzymuje na sobie każdy rodzaj sosu, od prostych na bazie oliwy po gęste pomidorowe. Wykonany wyłącznie z wysokogatunkowej pszenicy durum i wody. Stanowi klasyczną podstawę najsłynniejszego regionalnego dania – Orecchiette alle Cime di Rapa.